|
|
Oesterzwammen Met Marsalasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr. oesterzwammen, 2 kleine prei, 25 gr. boter, peper en zout, halve theelepel kerriepoeder.
Voor de saus: halve deciliter marsala, 1 deciliter groentebouillon (van een tablet), 2 eetlepels creme fraiche, 100 tot 125 gr. boter, 1 eetlepel groene peperkorrels (potje of blikje), 1 eetlepel fijngehakte basilicum (vers of diepvries).
Voorbereiding:
Borstel de paddestoelen. Snijd de grotere oesterzwammen iets kleiener maar behoud zoveel mogelijk de vorm. Gebruik van de prei de licht groene delen en snijd deze in luciferdunne reepjes van 5 cm lang.Boter voor de saus in blokjes verdelen.
Bereidingswijze:
Verhit de boter en roerbak hierin de preireepjes in circa drie minuten. Voeg peper en zout en kerriepoeder toe. Schep de prei uit de pan en houd deze even warm. Bak de oesterzwammen in het bakvet van de prei circa 2 minuten. Haal ze uit de pan. Roer de aanbaksels los met de marsala. Voeg de groentebouillon, de creme fraiche en de perperkorrels toe en laat deze iets inkoken. Klop de in stukjes verdeelde boter erdoor, maar gebruik niet meer boter dan nodig is om een lichtgebonden saus te krijgen.
|
|
|